SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA

Spaghetti vongole e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

400 g spaghetti
1 kg vongole
2 spicchi d’aglio
2 scalogno
40 g olio extravergine d’oliva
400g pomodori ciliegino
50g vino bianco
30 g bottarga di muggine grattugiata

 
Preparazione:

Pulire le vongole accuratamente sotto acqua corrente per levare tutta la sabbia. Prendere una padella, versare un goccio d’olio e mettere 2 spicchi d’aglio a soffriggere, quando l’aglio è rosolato, toglierlo dalla padella e mettere le cozze e lasciare cuocere a fuoco basso. Quando le vongole cominciano ad aprirsi aggiungere il vino bianco e cuocere fino a sfumarlo. Quando il vino sarà sfumato prendere una ciotola con un colino, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Prendere le vongole e sgusciarle lasciandole qualcuna per guarnizione. Adesso prendete i pomodorini, lavateli e taglateli a spicchi. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella, aggiungete i pomodorini, condite con sale e pepe e lasciate cuocere aggiungendo qualche cucchiaio del liquido di cottura. Aggiungete le vongole e cuocere per qualche minuto per amalgamare il tutto. Nel frattempo mettere a bollire un pentola d’acqua e portare a bollire, aggiungete gli spaghetti e cuoceteli al dente. Prendere gli spaghetti e aggiungerli alla padella con vongole e pomodorini e cuocere per 1-2  minuti per amalgamare il tutto. Infine guarnire con le vongole con il guscio rimaste e con la bottarga grattugiata.

 

PRODOTTI USATI:

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  • Bottarga di muggine macinata busta

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