Ingredienti per 4 persone:
2 rape rosse
1 formaggio caprino
1 cucchiaio pistacchi e pinoli
60 g bottarga muggine
2 fette sottili di pan brioche
1 tuorlo d’uovo
verdure miste sottaceto
sale e pepe quanto basta
olio extra-vergine quanto basta
Preparazione:
Per la salsa:
Cuocere l’uovo per 3 minuti in una pentola d’acqua. Togliere il Guscio e l’albume e lavorare con un frustino il tuorlo aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe. Prendere i sottaceti e frullarli in un mixer con un filo d’olio. Filtrare i sottaceti frullati al colino e aggiungerli alla crema al tuorlo d’uovo. Mescolare la salsa in modo da ottenere un consistenza omogenea e cuocerla qualche minuto in padella.
Per i rotoli:
Con un pelapatate, ricavare 12 strisce lunghe 10/12 cm e larghe 3/4 cm. Condire il formaggio caprino, olio , sale e pepe; aggiungere i pistacchi e pinoli tagliati a pezzetti. Riempire i rotoli di rapa con il composto di formaggio preparato. Tostare le fette di pan brioche e adagiarci sopra i rotoli di rapa rossa ripieni. Guarnire il tutto con bottarga di muggine grattugiata e con la salsa di sottaceti e uovo.
