PASTA COLORATA CON PINOLI, MELANZANE, RICOTTA E BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone:

Taglioni colorati 320 gr
Pinoli 40 gr
Melanzane nere 1 grande
Ricotta 50 gr
Bottarga di tonno30 gr
Pomodoro 50 gr
Olio, sale, pepe q.b.
Prezzemolo 1 ciuffo
Cipolla 1 piccola

Preparazione:

In una padella con olio, mettere la cipolla tagliata a julienne, il prezzemolo e la melanzana a cubetti, far dorare ed aggiungere i pinoli ed i pomodori tritati, cuocere per 6-7 minuti, correggere di sale e pepe. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare con ancora l’acqua di cottura e finire in padella. Finire il piatto con olio e bottarga

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