Ingredienti per 4 persone:
300 g paccheri grandi
400 g di patate
400 g di mozzarella di bufal
60 g bottarga di tonno
olio extravergine d’oliva quanto basta
200 ml di panna
scorza di 2 arance grandi
sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Pelate le patate e tagliate a pezzi molto piccoli. Mettete le patate in una casseruola o una padella fonda con dell’olio, sale, la panna e 2 bicchieri d’acqua; cuocete a fuoco medio finchè le patete non saranno morbid; ricordatevi di mescolare per non far attaccare la patate al fondo, in caso aggiungete altra acqua per terminare la cottura. A cottura ultimata prendere il tutto e frullate in un mixer grossolanamente aggiungendo la scorza d’arancia e lasciando qualche pezzo di patata intera. Mettete a bollire una pentola d’acqua e cuocete la pasta. Nel frattempo prendete la mozzarella e tagliatela a pezzi come metà di un pacchero. Accendete il forno a 220 °C . Prendete i paccheri, riempiteli con la crema di patate e la mozzarella e metteteli in una teglia antiaderente unta con un filo d’olio. Infornate la teglia e cuocete fino a quando la i paccheri saranno dorati e croccanti. Guarnite il tutto con un pò di bottarga di tonno grattugiata e servite tiepido
