Ingredienti per 4 persone:
8 ostriche
400g burro non salato ammorbidito
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
1/4 di tazza più 2 cucchiai di scalogno tritato
una spruzzata di vino bianco secco
2 limoni piccoli
2 cucchiai di scorza di limone
Sale quanto basta
30 g Bottarga muggine
foglie di sedano per guarnire
Preparazione:
Iniziare a scaldare il forno a 260°C . Prendere una teglia e stendere un foglio di carta da forno. Prendere un piatto da portata e cospargere con sale grosso. Scaldare in una padella l’olio e soffriggere le cipolle, l’aglio e lo 1/4 di tazza di scalogno per circa 1 minuto. Versare una spruzzata di vino e lasciarlo sfumare, spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone spremuto e la scorza di limone. Aprire le ostriche e stenderle sulla teglia. Prendere il burro e frullare in un mixer per 5 minuti finchè non diventa morbido, aggiungere i 2 cucchiaini di scalogno rimasti,sale, aggiungere il composto di cipolla, aglio e scalogno una volta che si sarà freddato e mischiare il tutto. Mettere mezzo cucchiaino di burro su ogni ostrica , infornate per 5 minuti senza cuocerle troppo. Disponete le ostriche sul piatto di portata con il sale e guarnite il tutto con un spruzzata di limone, un pò di bottarga grattugiata e qualche foglia di sedano per bellezza.
