CREMA DI CECI, MENTA, GERMOGLI DI CAVOLO E BOTTARGA

Crema di ceci, menta, germogli di cavolo e bottarga
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di ceci secchi
una cipolla bianca
uno spicchio di aglio
40 gr. di lardo
un rametto di menta
80 gr. di germogli di cavolo
40 gr. di bottarga
olio d’oliva, sale e pepe quanto basta
 
Preparazione:

La notte prima, lasciare i ceci a bagno in una ciotola d’acqua fredda per ammorbidirli. Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio d’oliva, con l’aglio e il lardo. Successivamente aggiungere i ceci e farli tostare per alcuni minuti. Aggiungere dell’acqua dei ceci, il rametto di menta,sale, pepe e far cuocere il tutto per 45 minuti circa. A cottura ultimata mettere tutto in un mixer e dare una leggera frullata . Impiattare il tutto guarnendo con i germogli di cavolo, dando un bella spolverata di bottarga e qualche scaglia per guarnizione. Condire il tutto con un filo d’olio.

PRODOTTI USATI:

  • Bottarga di muggine intera

    Bottarga di muggine
    A partire da: 5.50 €
  • Bottarga di muggine macinata busta

    Bottarga di muggine
    A partire da: 5.30 €
  • Bottarga di muggine macinata vasetto

    Bottarga di muggine
    A partire da: 4.70 €
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